釀酒廢水的處理以生化法為主，物理法和化學法為輔，處理過程包括預處理、二級處理和深度處理，其中深度處理有吸附法、膜過濾法、高級氧化法和混凝沉淀法等;采用兩級常溫厭氧- 好氧- 固定化微生物組合工藝對釀酒廢水進行中試處理，各級工藝對有機物和氨氮均有較好的去除效果，但是這些組合工藝存在工藝流程長、占地面積大、運營管理難、出水不穩(wěn)定等問題。因此，釀酒廢水如何處理，如何對酒廠進行污水凈化？

1 醬香型白酒生產(chǎn)工藝產(chǎn)污情況

       醬香型白酒生產(chǎn)常用高粱作為原料，用小麥制作高溫酒曲，經(jīng)2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒，歷經(jīng)1 年時間釀造而成。其生產(chǎn)廢水具有釀酒廢水的主要特性，但因其釀造工藝極為繁復，過程廢水的產(chǎn)生環(huán)節(jié))重慶污水處理設備

       和水質(zhì)水量與普通白酒生產(chǎn)廢水有很大差異，有機污染物與懸浮物含量均高于普通白酒生產(chǎn)廢水，且廢水產(chǎn)生量是普通白酒生產(chǎn)廢水的2 —6倍，生產(chǎn)每t 白酒大約產(chǎn)生50 -70 t 廢水，因此，醬香型釀酒廢水若以一般釀酒行業(yè)廢水處理方式處理，很難達到預期處理效果。

       醬香型白酒生產(chǎn)過程中污水主要為沖洗水、窖底水、鍋底水及冷卻水等，廢水中含有原料殘渣、酒糟及其他纖維類物質(zhì)。冷卻水僅存在熱污染，經(jīng)冷卻后即可回用;鍋底水、窖底水和沖洗水屬高濃度有機廢水，污染組分多為可生化降解的有機物，但其低碳醇、脂肪酸含量相對較大，需要進行良好的接種和馴化才能使污染物質(zhì)為生物所降解。

2 釀酒廢水處理工藝設計

       經(jīng)過比選各類工藝，根據(jù)醬香型白酒釀造的獨特工藝以及釀造過程中廢水排放的特點和性質(zhì)，選取“物理化學垣兩級生化處理系統(tǒng)”工藝對醬香型白酒釀酒廢水進行處理，處理水最終經(jīng)濕地植物凈化后排入外環(huán)境，部分回用于釀造車間場地沖洗水、廢水處理污泥脫水車間沖洗水、集水井緩沖液以及廠區(qū)綠化用水，水質(zhì)能夠滿足GB 27631—2011《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標準》中表3 規(guī)定的排放標準。

       各釀酒車間廢水經(jīng)各車間污水支管收集，經(jīng)由廠區(qū)污水收集主管網(wǎng)匯入污水處理站集水調(diào)節(jié)池，通過兩級格柵除去固體廢物，再經(jīng)由兩級生化處理系統(tǒng)處理后進入絮凝沉淀池，最后經(jīng)濕地植物凈化后排入出水口。處理過程中剩余污泥經(jīng)由脫水處理泥餅外運至垃圾填埋場進行衛(wèi)生填埋，出水部分回用，其余排入外環(huán)境。處理工藝流程。

      2. 1 廢水收集與調(diào)節(jié)：釀酒工藝復雜，廢水產(chǎn)生環(huán)節(jié)較為分散，這就要求具備一套完善的廢水收集系統(tǒng)，將各生產(chǎn)車間各類有組織及無組織排放的污水系統(tǒng)的收集起來，并根據(jù)廢水水質(zhì)通過不同的管道收集進入污水處理站集水調(diào)節(jié)池，它具有集水及水質(zhì)、水量調(diào)節(jié)的雙重任務，該構(gòu)筑物需具備足夠大的容積，確保廢水的收集及污水處理設施的連續(xù)運行。此外，水質(zhì)的調(diào)節(jié)可根據(jù)控制不同廢水水質(zhì)進水管閥門得以實現(xiàn)，例如冷卻水污染物濃度最低，可用作緩沖液對高濃度發(fā)酵廢水進行稀釋，以調(diào)節(jié)污水處理站進水水質(zhì)在處理能力范圍。

      2. 2 兩級格柵：一級格柵可選用間隙一般的回轉(zhuǎn)式格柵，二級格柵須采用間隙較密的轉(zhuǎn)鼓格柵，以潷除廢水中的糧食、谷物及酒糟等固體廢物，柵渣通過螺旋輸送機送入渣斗，最終運送至垃圾填埋場進行填埋處置。